新春佳节将至，思乡团圆心切
但受疫情影响
“就地过年”成了在外游子的无奈之选
虽不能与家人团聚
但这“家的味道”却不能缺席
就像老话说的“吃饱了不想家”
今天，小编将带你
走进“百湖之乡”品味“魅力磴口
品品这里的家乡菜
感受浓浓的乡情乡味
“冬公鸡，夏草鸡，五黄六月的绵圪抵，冰凌碴里的开河鱼。”这是我们河套人对自己美食的总结，在“百湖之乡”的磴口体现得尤为出色。
“天下黄河，唯富一套”，地处河套源头的磴口因地理位置得天独厚，自然条件优越，适宜多种动植物生存和生长。这里的居民基本上是由山西、陕西、甘肃、宁夏等北方汉族移民和当地的蒙古民族组成，饮食习惯上可谓兼容并包。
压桌大菜：河套硬四盘
在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。这道以肉为主料且各具特色的菜肴既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴，又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩。
红烧扒肉条：用带皮的猪五花肉经十多道工序烧制而成，色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。
黄焖鸡块（酥鸡）：精选农村场面鸡，经挂糊、油炸、上高汤、笼蒸、扣盘、浇汁等工序烹就，色泽金黄，酥烂糯嫩，老少皆宜。
清蒸羊肉：肉质鲜嫩、软烂清香，汤汁清亮，搭配“沙漠人参”——肉苁蓉烹制，有健脾长肌，温阳强身的功效。
红烧丸子：精选农村猪里脊肉，用蛋液和特质调味料均匀搅拌，挤成小丸子，油锅炸至金黄捞出，加调料，再上笼蒸熟烂取出，原汤勾芡浇汁，味道鲜美，营养丰富，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
改革开放以来，河套人富裕了，硬四盘也成了平常百姓餐桌上的“常香遇”。
待客一绝：猪肉烩酸菜
河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝，闻名遐迩，主要缘由其独特的烹制方法。猪肉与酸菜搭配，猪肉肥而不腻，酸菜清爽可口。这是生长在河套地区的游子最魂牵梦绕的家乡菜，也是外地客人来到巴彦淖尔最想吃的第一道菜。
经典名吃：猪排勾笨鸡煮饼
河套家家都养猪，也都散养家鸡，俗称“笨鸡”或“场面鸡”。用农家的大铁锅烹制的“猪排勾笨鸡煮饼”，色彩丰富，味香诱人，脂肪蛋白质搭配合理，不肥不腻，不仅肉鲜菜香，而且煮饼也浸入肉味，又香又筋道，主、副食一锅出，别具风味。
味蕾收割机：鸡勾鱼
鸡勾鱼是磴口当地人独创的一种吃法。农村的场面鸡和黄河野生鱼，一种是水里游的，一种是岸上跑的，看似毫不相干的两种食材，碰撞在一起，再加上独特的调料和做法，上面铺一层起了面的锅贴饼，用柴火灶的大铁锅炖煮，出锅后的鸡和鱼特别鲜美，尤其是混合了两种食材味道的锅贴饼，既有鱼肉的鲜味又有鸡肉的醇香，色香味俱全。
家的味道：油烙饼炒山药芥芥
在巴彦淖尔说起油烙饼炒山药芥芥，可是无人不知、无人不晓。烙的金黄的油烙饼、腌猪肉炒的山药芥芥（炒山药芥芥是河套方言，就是炒土豆丝的意思），二者必定要搭在一起吃才叫美味。香香地吃上一大口，心里油然而生一个想法：生为河套人如此幸福！
灵魂美食：胡麻油炸糕
软筋软筋的油糕是河套美食之魂，河套人一生要经历多少次大事便要吃多少次油糕。每逢年节或红白事宴，当地人都要备好胡麻油炸糕来款待客人。当地流传着这样的顺口溜：“搬家不吃糕，一年搬三遭。”
巧夺天工：河套花瓣馍
后套的民勤人，凡逢年过节或遇红白喜事，都要蒸好几锅馍馍作为来人招待时的主食。细心勤劳的民勤妇女把发好的面擀成大薄饼，在上面抹上胡油，撒上碎胡麻籽、干黄花面等，再擀一块相对小点的放在上面，照样抹上胡油，撒上佐料，放在先擀好的那块大薄饼上，并在饼的四周挽出一个个像花瓣一样的造型，照此程序放五到六层，最后擀上一张薄如纸张的面饼盖在上面入锅蒸制，出锅后的馍馍就像一只大大的松软喷香的五彩葵花盘，闻之诱人，观之悦目，当地人形象地称其为“河套花瓣馍”。
（内蒙古巴彦淖尔市磴口县文体旅游广电局供稿）
